有一种油炸美食,吃起来嘎嘣脆
有一种油炸美食,吃起来嘎嘣脆
在皖北亳州,有过春节吃麻叶的习俗!春节期间,我家的麻叶一直供不应求,在安徽省亳州市谯城区南京巷炸麻叶的蒋大嫂说,八十年代,皖北农村每逢过春节家家户户炸麻叶,那个年代经济条件不好,平常的时候,根本不舍得用半锅油炸麻叶,只有过年才舍得炸麻叶,作为春节期间招待客人的零食。
麻叶是一种油炸小吃,因为麻叶薄薄一片,又布满芝麻,故称麻叶。春节临近,蒋大嫂的店内十分繁忙,他们夫妻分工明确,擀、烙、切、炸、称重,分工合作。麻叶是用纯香油炸制而成,酥脆清香,深得人们的喜爱,当地人把麻叶作为必备年货,前来买麻叶的顾客络绎不绝。
现在许多人因为工作太忙,春节前在家自己做麻叶的逐渐减少。过了腊八节之后,麻叶的生意进入销售旺季,10斤以上的订单接连不断,火爆的生意会持续到春节。蒋大嫂介绍,她家从事炸麻叶生意30多年了,一年四季从来没有间断过。春节前夕,是生意最吗忙的时候。平时她和妻子两个人可以忙得过来。每到春节前,还要邀请3位亲戚前来帮忙制作麻叶。
麻叶每斤10元,价格不贵,炸麻叶的时候香气扑鼻,酥脆可口。亲朋好友来到家中拜年,如果主人家端出一盘炸麻叶,一边吃美食一边聊天,特别有热情。蒋大嫂说,麻叶作为皖北的一道美食,它成为餐桌上的美味佳肴,麻叶是当地特色美食,当地人把它当作礼品赠予亲朋好友,深受人们的喜爱。
炸麻叶工艺制作十分别繁琐,炸麻叶要采用精致的面粉,用有汤子和面,还要经过揉、擀、烙、切和炸等程序,每一道工序必须精细制作。蒋大嫂说,要想炸麻叶做得好吃,选料非常关键,做出来的麻叶吃起来才会清香酥脆。
现在炸麻叶都采用纯香油炸制而成,以前炸麻叶采用豆油,吃起来香味不浓厚。蒋大嫂说,现在生活条件提高了,香油的价格虽然贵一些,但是用香油炸麻叶更清香,顾客特别喜欢。
除夕之夜,如果家里摆上麻叶、瓜子、花生,等待晚辈们来拜年时品尝。蒋大嫂说,麻叶吃起来嘎嘣脆,不仅小朋友们喜欢吃,大人们也特别钟爱这样的美食。各位朋友,你吃过炸麻叶吗?味道如何?
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