发展全方位传统饮食文化

发展全方位传统饮食文化

云吞源于北方的馄饨。传人广东时,因粤语中馄饨与云吞的发音相近,且它的外裹似绉纱,颇像一团云,取其一口一颗一之意,于是将馄饨称为云吞。现在,很多国家都把馄饨称作云吞,英语wonton就是源自广东话。云吞的发展历史由来已久,在中国餐饮文化当中占据一席之地,拥有广大的市场空间。

广东云吞面入选了中国十大名面,是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。高汤做底,新鲜鲜美云吞,则宛如一条鱼尾,富有内涵却不张扬,面条细腻爽滑,这就是一碗云吞面,是广东人记忆深处最熟悉的味道。

广州人吃云吞面是很讲究的,他们对云吞面的要求非常的高。有三讲究1.面一定要是竹升面,吃起来爽口弹牙;2.云吞,关于肉馅要新鲜,三七开的肥瘦猪肉切粒,再用鸡蛋黄搅拌,而且云吞的外表必须是不会散开的;3.汤底,一定要清汤,鲜甜,一定是大地鱼和老鸡用细火慢熬的汤头;摆放是否正宗,云吞在下,汤匙在中间,面在上面,汤里面还飘着一些韭黄。

时光褪去,岁月却依然留守。坚持的不仅是一份传统,更多的是一份信念。因为城市的变化,现在在广州能吃到的云吞面,已经糅合了五花八门的味道。而能给人们带来最传统云吞面的,只有魏字号。人们不仅尝到了广州人的坚持,更品味到让人心照不宣的浅浅淡淡的人情味。

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