1甜食、2主食任选,营养美味受欢迎
1甜食、2主食任选,营养美味受欢迎
咖啡的很多朋友都是小人口之家,小人口之家的年夜饭以吃菜为主,所以凉菜就免了,在菜肴的安排上,品种多一些,菜肴丰富过年喜庆,量小一点,避免浪费。咖啡为小人口之家精选了一套新年菜谱,6热、1汤、1甜点、2主食任选,希望你们喜欢!先前咖啡了1012人和68人两套菜谱,加上今天这套,大家可以结合起来优选,选用最适合家人口味的菜谱。
三口之家新年菜谱:
6热:【清蒸老虎斑】【酱骨头】【汤版香茹扒菜心】【虾仁豆腐】【蒜蓉粉丝蒸扇贝】【玫瑰猪蹄】
1汤:【板栗老鸡汤】
1甜食:【南瓜紫薯麻球】
2主食:【花开糯米烧卖】【猪肉娃娃菜水饺】
六道热菜
一、清蒸老虎斑
【食材清单】
【主料】老虎斑1条
【辅料】小葱1把,红辣椒半根,姜1块,大葱半根
【调料】广东米酒1汤匙,蒸鱼豉油40克,花生油适量
开始制作
1、扯去喉部的腮、牙齿及周边的筋骨,冲净血水,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、撕去腹部的黑膜及筋膜。通常新鲜活鱼腹部没有黑膜,那么把腹部白色的筋膜扯掉,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。
3、抠开腹部贴骨筋膜,将贴骨血冲洗干净,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。
4、尽管鱼档老板帮着刮了鱼鳞,回家之后还是要仔细清除一下残留的鱼鳞,这也是腥源之一,然后将鱼身上的粘液用刀刮干净,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。
5、大葱一分二,摆在蒸鱼盘底部,中间摆入姜丝,这样的目的是为了架空鱼身,使蒸汽流通顺畅,确保底部鱼身与上面同步成熟。
6、鱼的喉部与腹部塞入姜丝,是为了去腥。
7、将鱼放入蒸鱼盘中,上面码上姜片和小葱白,均匀淋1勺广东米酒,去腥增香。均匀地淋上花生油。
8、蒸鱼锅上汽之后,放入蒸鱼盘,大火、水足、汽足,蒸8分钟,虚火2分钟。
9、葱绿切丝,红椒切丝,姜切丝备用。
10、取出鱼盘,倒掉蒸鱼水!倒掉蒸鱼水!蒸鱼水特别腥,要倒掉,咖啡选择了换盘。鱼身上摆上三丝,均匀地淋上热花生油,激发出三丝的香味。
11、鱼盘空隙倒入加热的蒸鱼豉油,美味完成。
成品图:肉质Q弹嫩滑,鲜美可口,一点也不腥,美味
咖啡温馨提示:新年吃鱼意头好,象征新的一年生活富足,荷包满满。请大家注意吃鱼的时候,一不要翻面,二不要吃光,要留出一部分剩下以示年年有余。
二、酱骨头
【食材清单】
【主料】肉脊骨1300克
【辅料】大葱1段,小葱2根,冰糖12粒,姜1块,干辣椒5根,黄豆酱2汤匙,八角3颗,桂皮1块,香叶3片
【调料】料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,盐1汤匙,油适量
开始制作
1、脊骨泡水10分钟,冷水入锅,加入姜片、小葱结、八角和料酒,煮5分钟捞出温水清洗干净,沥干水分。
2、炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬至褐色气泡,入脊骨翻炒上色。倒入各种辅料翻炒出香味,再倒入碗汁(生抽2,料酒1,老抽1),转移至砂锅里,倒入没过骨头的开水。
3、加入黄豆酱2汤匙,大火煮开转小火,盖上锅盖焖煮1.5小时。
4、最后半小时加盐调味。
5、时间到,挑去各种辅料,装盘,锅里的汤汁浇上些许,好味。剩下的汤汁留着可以下面煮粉。
成品图:酱香浓郁,香酥软糯,用手抓着啃,过瘾
三、汤版香茹扒菜心
【食材清单】
【主料】菜心400克,香茹7个
【辅料】淀粉1.5汤匙(不喜欢多汤汁的1汤匙),白糖半汤匙,大葱1段,姜1块,蒜5瓣
【调料】油少许,生抽2汤匙,盐半汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,清水10汤匙(不喜欢这么多芡汁的6汤匙)
开始制作
1、菜心用流水清洗干净,用小刀修去根部,一分二。
2、给香茹切花刀。有朋友跟我说直接下刀有些怕,越是怕越会切得歪歪斜斜的,这好办,咖啡今天再教大家一个简单的,取出一个香菇,用小刀先划三刀,然后再各自倾斜45度去修出米字来,这样简单了吧。
3、多出的香茹碎不要扔掉,最后炒菜放进去,别浪费。蒜切米,大葱切段,姜切片。
4、准备料汁:生抽2汤匙,耗油1汤匙,盐半汤匙,白胡椒粉少许,白糖半汤匙,清水10汤匙(不喜欢这么多汁的6汤匙)
5、1.5汤匙(不喜欢多汤汁的1汤匙)淀粉入料汁搅拌均匀备用。
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