1甜食、2主食任选，营养美味受欢迎

1甜食、2主食任选，营养美味受欢迎

咖啡的很多朋友都是小人口之家，小人口之家的年夜饭以吃菜为主，所以凉菜就免了，在菜肴的安排上，品种多一些，菜肴丰富过年喜庆，量小一点，避免浪费。咖啡为小人口之家精选了一套新年菜谱，6热、1汤、1甜点、2主食任选，希望你们喜欢！先前咖啡了1012人和68人两套菜谱，加上今天这套，大家可以结合起来优选，选用最适合家人口味的菜谱。

三口之家新年菜谱：

6热：【清蒸老虎斑】【酱骨头】【汤版香茹扒菜心】【虾仁豆腐】【蒜蓉粉丝蒸扇贝】【玫瑰猪蹄】

1汤：【板栗老鸡汤】

1甜食：【南瓜紫薯麻球】

2主食：【花开糯米烧卖】【猪肉娃娃菜水饺】

六道热菜

一、清蒸老虎斑

【食材清单】

【主料】老虎斑1条

【辅料】小葱1把，红辣椒半根，姜1块，大葱半根

【调料】广东米酒1汤匙，蒸鱼豉油40克，花生油适量

开始制作

1、扯去喉部的腮、牙齿及周边的筋骨，冲净血水，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

2、撕去腹部的黑膜及筋膜。通常新鲜活鱼腹部没有黑膜，那么把腹部白色的筋膜扯掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。

3、抠开腹部贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。

4、尽管鱼档老板帮着刮了鱼鳞，回家之后还是要仔细清除一下残留的鱼鳞，这也是腥源之一，然后将鱼身上的粘液用刀刮干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。

5、大葱一分二，摆在蒸鱼盘底部，中间摆入姜丝，这样的目的是为了架空鱼身，使蒸汽流通顺畅，确保底部鱼身与上面同步成熟。

6、鱼的喉部与腹部塞入姜丝，是为了去腥。

7、将鱼放入蒸鱼盘中，上面码上姜片和小葱白，均匀淋1勺广东米酒，去腥增香。均匀地淋上花生油。

8、蒸鱼锅上汽之后，放入蒸鱼盘，大火、水足、汽足，蒸8分钟，虚火2分钟。

9、葱绿切丝，红椒切丝，姜切丝备用。

10、取出鱼盘，倒掉蒸鱼水！倒掉蒸鱼水！蒸鱼水特别腥，要倒掉，咖啡选择了换盘。鱼身上摆上三丝，均匀地淋上热花生油，激发出三丝的香味。

11、鱼盘空隙倒入加热的蒸鱼豉油，美味完成。

成品图：肉质Q弹嫩滑，鲜美可口，一点也不腥，美味

咖啡温馨提示：新年吃鱼意头好，象征新的一年生活富足，荷包满满。请大家注意吃鱼的时候，一不要翻面，二不要吃光，要留出一部分剩下以示年年有余。

二、酱骨头

【食材清单】

【主料】肉脊骨1300克

【辅料】大葱1段，小葱2根，冰糖12粒，姜1块，干辣椒5根，黄豆酱2汤匙，八角3颗，桂皮1块，香叶3片

【调料】料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙，油适量

开始制作

1、脊骨泡水10分钟，冷水入锅，加入姜片、小葱结、八角和料酒，煮5分钟捞出温水清洗干净，沥干水分。

2、炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至褐色气泡，入脊骨翻炒上色。倒入各种辅料翻炒出香味，再倒入碗汁（生抽2，料酒1，老抽1），转移至砂锅里，倒入没过骨头的开水。

3、加入黄豆酱2汤匙，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮1.5小时。

4、最后半小时加盐调味。

5、时间到，挑去各种辅料，装盘，锅里的汤汁浇上些许，好味。剩下的汤汁留着可以下面煮粉。

成品图：酱香浓郁，香酥软糯，用手抓着啃，过瘾

三、汤版香茹扒菜心

【食材清单】

【主料】菜心400克，香茹7个

【辅料】淀粉1.5汤匙（不喜欢多汤汁的1汤匙），白糖半汤匙，大葱1段，姜1块，蒜5瓣

【调料】油少许，生抽2汤匙，盐半汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，清水10汤匙（不喜欢这么多芡汁的6汤匙）

开始制作

1、菜心用流水清洗干净，用小刀修去根部，一分二。

2、给香茹切花刀。有朋友跟我说直接下刀有些怕，越是怕越会切得歪歪斜斜的，这好办，咖啡今天再教大家一个简单的，取出一个香菇，用小刀先划三刀，然后再各自倾斜45度去修出米字来，这样简单了吧。

3、多出的香茹碎不要扔掉，最后炒菜放进去，别浪费。蒜切米，大葱切段，姜切片。

4、准备料汁：生抽2汤匙，耗油1汤匙，盐半汤匙，白胡椒粉少许，白糖半汤匙，清水10汤匙（不喜欢这么多汁的6汤匙）

5、1.5汤匙（不喜欢多汤汁的1汤匙）淀粉入料汁搅拌均匀备用。

TAG标签：