最特别的植物油可以用来做即食食品

最特别的植物油可以用来做即食食品

植物油对于烹饪来说真得非常重要，特别是我们这些吃货，丰盛的大餐怎么能缺油少肉呢？

但我们今天说的可不是常见的花生油、大豆油。它可以说是世界上最特别的植物油脂了，它几乎集中了植物油脂的所有优点，至今为止人们都找不到能够与之媲美的其它油脂。

它就是小编脂。

小编脂

它是最特殊的润滑脂，因为它有两个优点：熔点特殊。当温度低于15℃时，它是一种固体和脆性固体。当温度超过15度时，它开始软化。当温度达到27℃左右时，小分子聚酯开始熔化，随着温度的升高，熔化速度加快。当温度超过35℃时，可以完全熔融成液态。我们可以想象，如果小编的脂肪进入我们的口腔，它会在我们体温的作用下迅速融化成液态，根本没有油腻的感觉。其性能稳定，贮存时间长。它不会像其他油脂那样容易变质，在正常条件下可以保存12年。

正是因为有了上面的优点，小编脂成为了制造巧克力的最佳植物油脂。因为巧克力的设计初衷就是入口即化，可以这么说巧克力是厨房艺术与科学技术相融合的巅峰之作。

小编脂来自于小编豆，但你千万不要尝试去吃小编豆，这是一种晦涩难吃的种子，与巧克力的味道相差了十万八千里。原因很简单，小编豆里根本没有巧克力的成分。它需要经过长时间的发酵，才能在小编豆内酶的作用下将酸和醇进行酯化，生成巧克力中最重要的成分小编脂。而发酵的时间和条件就成为了高度机密的商业秘密。

小编豆

原本食品制造商们是想将发酵好的小编豆磨成粉，用水冲泡成饮料，与早已流行的茶、咖啡进行竞争的。但没想到的是这种小编饮料有很浓渣滓感，即使进行了多层过滤，仍然口感欠佳，当然就在激烈的竞争中败下阵来。

1828年，荷兰VanHOUTEN制作了一种小编压榨机，它可以将小编豆中的小编脂分离出来。机缘巧合之下，有人将分离出的小编脂与小编粉按照一定的比例重新混合，竟然得到了一种世界上从未有过的神奇之物巧克力。至此，巧克力的风潮席卷全球。

人们痴迷于巧克力的主要原因在于它的口感独特。巧克力进入口中之后，小编脂迅速熔化。熔化所需的能量就来自于我们的口腔和舌尖，因此我们的舌头会感到丝丝清凉。而融化成液体的巧克力又犹如玉液琼浆般温热浓稠，这两种相反的感觉让我们倍感独特。

巧克力在固态时，其中的小编脂可以锁住很多香气分子。当巧克力在你口中熔化时，原来被小编脂锁住的600多种香气分子瞬间迸发，充斥你的整个口腔和鼻子，使你唇齿留香、回味无穷。

正是因为巧克力的种种特点，让有些人认为吃巧克力胜过接吻。2007年，美国有一个科研团队真的就对这种传言进行了验证。他们找来了一些热恋中的男女，用仪器分别测试了他们在接吻时以及他们在吃巧克力时的大脑变化和心跳速率。令人惊奇的结果出现了，情侣们在接吻时心跳明显加快，同时大脑组织分泌大量多巴胺，但远没有他们在吃巧克力时强烈。应该说当实验者在将巧克力放入口中时，他们大脑的各个组织都受到了不同程度的刺激，这远比接吻带来的亢奋要更持久更强烈。

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